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マーマレードのシーズン

マーマレードのシーズン

マーマレードがスコットランドで産まれだということを知っていましたか?そのせいか、マーマレードの原料となるセヴィル・オレンジが市場に出回る1〜2月には、1年分のマーマレード作りをするのが、ここスコットランドでは毎年恒例となっています。

マーマレードのシーズン

マーマレードのレシピは数え切れないほどあるのですが、今回はスコットランド人の友人から教わったレシピを紹介します。オレンジ6個に対し、レモン1個が目安です。

(1) オレンジとレモンはよく洗い、ヘタを取ってから半分にカット
(2) (1)を入れた鍋にひたひたの水を入れ、沸騰したら弱火で約3時間
(3) (2)を火から下ろし、鍋にタオルなどをかぶせて一晩かけて冷ます
(4) (3)をざるに空けて水分を切り、煮汁はボールに取っておく
(5) (4)の種と果肉を指で取り除く。皮は薄くスライスして、果肉と一緒のボールへ。
(6) を鍋に入れ、ひたひたの水で5分ほど煮詰め、煮汁だけ取っておく
(7) 皮と果肉、グラニュー糖、(4)の煮汁と(6)の煮汁を足したものを、1:1と1/2:3/4の割合で鍋に入れ、強火で煮る(グラニュー糖は予めオーブンの中で暖めておく)
(8) 沸騰直前に火から下ろし、グラニュー糖を入れる
(9) グラニュー糖が完全に溶けたら、強火で沸騰させる。
(10) 平皿などに少し液を取ってみて、指で軽く押してしわが寄るようならOK。
(11) 予め、よく洗って高温のオーブンで暖めておいたジャーに熱いまま(10)を流し込む。

マーマレードのシーズン

今回、初めてマーマレードを作ってみて、普通のフルーツジャムよりはるかに手間がかかることに驚きました。上記のレシピは他のレシピに比べて水分、砂糖とも少なめなのですが、半透明で甘さ控えめのマーマレードが出来上がります。水分が多いほど透明に近いマーマレード(クリア・マーマレード)が出来上がるそうです。

マーマレードのシーズン

この1年はトーストにマーマレードを付けて頂くのが楽しみになりそうです。皆さんもぜひ、マーマレード作りに挑戦してみて下さいね。


2012年02月10日(金) written by Miyo from (イギリス)
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