コキナ・スクワッシュスープを作る | イギリス

Coquina squash ひょうたん型が特徴的です

　寒い冬の夜は、スープを飲んで温まると、ほっとしませんか？今日は以前職場で知り合ったニュージーランド人の同僚に教わったスープのレシピをご紹介します。今回はButternut Squash (バターナッツ・スクワッシュ)がなかったので、そちらより甘みが多いと言われるCoquina squash（コキナ・シュクワッシュ）を使用しました。レシピと言ってもおおよその分量なので、作るときには味をききながらやってみてください。
材料）
Coquina squash1個、ジャガイモ2〜3個、玉ねぎ1/2個〜1個、塩コショウ適量、オリーブ油適量、クミンやナツメグなど、お好みのハーブ。少しお肉を入れたければベーコンやパンチェッタなどを用意（＊この際は、味付けの塩分を控えめに作るとちょうどよくなります）

1. オーブンを200度くらいに予熱する。
2. カボチャを輪切りにし、中のワタと種を取り除いたら角切り（皮はついたままの方が、ローストした後で甘みがでます！ただ、私は皮から身を取る時間を短縮するために皮をむいてローストしています）。他の野菜も角切り。玉ねぎはくし形切りをさらに半分に。
3. オーブントレイに野菜をすべて入れ、塩コショウを適量。全体にオリーブ油をかけまわす。オーブンの中段で約30分焼く。
4. 鍋にオーブンの中身を移し入れ、水を具材の6〜7分目、少な目に入れる（これは好みによりますが、スクワッシュは濃厚スープがおすすめなので、水分量ははじめは少な目がよいです）。
5. 具材を柔らかく煮たら、火を消してハンドミキサーやブレンダーで滑らかになるまで刻みつぶしていく（ない場合はマッシャーでつぶすことも可。玉ねぎは残ります）。
6. 味をきいて、調整。できあがり！

　仕上げにクルトンを浮かべたり、生クリームを少し入れたり、色々なハーブでパンチをきかせるのもなんでもありです！もちろん、野菜も上記以外のズッキーニやトマトなど、なんでも入れてみてください。
濃厚で甘みのあるスープは身体も心もあたためてくれます。みなさんもぜひ、作ってみてください！

　追記：私の利用するスーパーではバターナッツ・スクワッシュの取り扱いがなかったのですが、検索サイトで調べてみると、コキナ・スクワッシュはスープよりデザートやパイの中身などの利用がおすすめとありました。おそらくその甘みのゆえでしょう！