【写真:美しく盛り付けられ, 添えられたｿｰｽはお好みで.】

ここ数年,ｲﾀﾘｱのﾋﾟｯﾂｪﾘｰｱ(ﾋﾟｻﾞ店)は大きな変化を遂げてきました.伝統に敬意を示しながらも,新しい素材や生地に新しいﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ,なにより新しくてﾓﾀﾞﾝなもの,という具合です.
現在,珍しいﾄｯﾋﾟﾝｸﾞや食材を使ったﾋﾟｯﾂｧを提供することで,この新しいﾄﾚﾝﾄﾞを取り入れているﾋﾟｯﾂｪﾘｰｱがたくさんあります.ﾐﾗﾉなどの都市部は特に多いと思います.

【写真:伝統ﾋﾟｯﾂｧの進化版 ｸﾞﾙﾒ.ﾋﾟｯﾂｧが流行中.】

例えば,そら豆,ﾚﾓﾝ,はちみつ,いちじく等々,これまでﾋﾟｯﾂｧに使われるとは夢にも思わなかった食材が,組み合わされ,綺麗にﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝされ,それを｢ｸﾞﾙﾒ.ﾋﾟｯﾂｧ｣と呼び,少しずつ手を変え品を変えつつｲﾀﾘｱ全土に浸透中.


このｸﾞﾙﾒ.ﾋﾟｯﾂｧ,一体何なのでしょうか?ひと言で言えば,私たちが慣れ親しんでいた伝統的なﾅﾎﾟﾘやﾛｰﾏのﾋﾟｯﾂｧの｢進化版｣ということなのです.ただし,真に｢ｸﾞﾙﾒ｣と定義されるためには,いくつかの特徴を満たしている必要があります.それは,材料の品質,ｵｰｶﾞﾆｯｸにこだわったもの,材料の組み合わせの革新性,生地の長時間の発酵,風味のﾊﾞﾗﾝｽ……そしてさらに重要なことは,見た目の美しさ.ﾋﾟｯﾂｧにまで美しさを求めるところに,ｲﾀﾘｱ人ｼｪﾌたちのこだわりがあるような気がします.

【写真:ふっくらした生地と表面は ｻｸｯとしているのが特徴. 】

また,生地を長時間発酵させるため,消化が良く,胃に負担がかからず,色んなﾄｯﾋﾟﾝｸﾞがあるにもかかわらず,軽いﾋﾟｯﾂｧに仕上がるのだそうです.軽いといっても生地は薄すぎず,ふんわりとして,かつ表面はｻｸｯとしていないと駄目なんだとか.


そしてｸﾞﾙﾒ.ﾋﾟｯﾂｧは,ｻｯｻと食べる単純な食べ物ではなく,ﾋﾟｯﾂｧの風味を高める役割を担うｸﾗﾌﾄﾋﾞｰﾙや高級ﾜｲﾝと合わせてゆっくりと味わいながら食事を楽しむのも大切……ｽﾛｰﾌｰﾄﾞが生まれた国ならではの考え方ですね.

【写真:お店の雰囲気もゆったり できるよう配慮されている. 】

私も最近はこうしたｸﾞﾙﾒ.ﾋﾟｯﾂｧを提供する店に行くことが増えました.伝統的なﾏﾙｹﾞﾘｰﾀ.ﾋﾟｯﾂｧなども好きですが,このｸﾞﾙﾒ.ﾋﾟｯﾂｧ,一度食べるとﾊﾏります!生地は厚いので,見て一瞬は｢量が多くて食べきれないかも｣と思うのですが,軽いのでﾍﾟﾛﾘと食べられるのです.
次回のｲﾀﾘｱ旅行の際は,伝統的ﾋﾟｯﾂｧではなく,ぜひこのｸﾞﾙﾒ.ﾋﾟｯﾂｧを試してみてくださいね.