【写真:水牛ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞとのｺﾝﾋﾞも最高です!】

年始に生ﾊﾑで有名なﾊﾟﾙﾏと双璧をなすｲﾀﾘｱ最高級の生ﾊﾑの産地ﾌﾘｳﾘ.ｳﾞｪﾈﾂｨｱ.ｼﾞｭﾘｱ州に行ってきました.ここはｲﾀﾘｱの東端,ｽﾛｳﾞｪﾆｱとの国境近くになります.

近年はとくにﾌﾘｳﾘ.ｳﾞｪﾈﾂｨｱ.ｼﾞｭﾘｱの白ﾜｲﾝが美味しいと注目もされていて,そのﾜｲﾝに欠かせない食材である生ﾊﾑの最高級品ｻﾝﾀﾞﾆｴｰﾚも並行して話題になりつつあるという感じです.

【写真:生ﾊﾑの伝統製法を展示している博物館.】

この地域は北にｵｰｽﾄﾘｱ国境があり,ﾖｰﾛｯﾊﾟ.ｱﾙﾌﾟｽからの冷たい風が吹く一方で,ｱﾄﾞﾘｱ海からは湿った暖かかな風が吹いてきて,それがちょうどぶつかって霧が発生しやすい地域.でもこの気候が肉の乾燥と熟成度に繋がり,香り豊かでやわらかく塩味が絶妙の軽やかな高級生ﾊﾑとなるらしいのです.おそらく日本ではﾊﾟﾙﾏ産の生ﾊﾑよりもこのﾌﾘｳﾘ.ｳﾞｪﾈﾂｨｱ.ｼﾞｭﾘｱのｻﾝﾀﾞﾆｴｰﾚ産の生ﾊﾑのほうが値段も高いと思います.

【写真:ｸﾞﾘｯｼｰﾆに巻き付けて食べても美味しい.】

産地ｻﾝﾀﾞﾆｴｰﾚには郷土博物館(Museo del Territorio)があって,そこには昔から今も続く伝統的な製法などが分かりやすく展示されていて興味深い説明がいっぱい…ﾊﾟﾙﾏ産の生ﾊﾑに比べてちょっと平べったい形が特徴らしく,味も少し甘くて溶けるような口当たり.ｲﾀﾘｱ産の厳選した豚に海塩をていねいに塗り込んで重しをかけて休ませ,ぬるま湯で塩を洗い流して乾燥させます.その際に皮のない部分には乾燥を防ぐために小麦粉を混ぜたﾗｰﾄﾞを塗って熟成させるのだそうです.

重しをかけることで塩分を全体に浸透させるようで,そのために少し平べったい形をしているのだとか.そして熟成は最低でも13ヶ月!そして24ヶ月までと規定されています.

【写真:ｷﾉｺのﾊﾟｽﾀにｻﾝﾀﾞﾆｴｰﾚの 生ﾊﾑ和え.美味!】

ｻﾝﾀﾞﾆｴｰﾚにはもちろんたくさんの生ﾊﾑ工場やﾚｽﾄﾗﾝがありますが,ｵｽｽﾒはﾌﾘｳﾘ.ｳﾞｪﾈﾂｨｱ.ｼﾞｭﾘｱ州のｳｰﾃﾞｨﾈという小さな町.ここのﾚｽﾄﾗﾝは知る人ぞ知るという感じのﾊｲﾚﾍﾞﾙな所が多く,かつお値段も手ごろ.ｻﾝﾀﾞﾆｴｰﾚの生ﾊﾑとﾊﾟｽﾀの組み合わせ,手作りｸﾞﾘｯｼｰﾆに巻き付けてｱﾍﾟﾘﾃｨｰｳﾞｫのお供として食べたり,水牛ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞと一緒に味わったり…切り立ての生ﾊﾑのやわらかくて少し甘みのある新鮮な味を昼も夜も楽しんできました.

ｳｰﾃﾞｨﾈにはｳﾞｪﾈﾂｨｱから電車で約2時間.ｻﾝﾀﾞﾆｴｰﾚにはそこからﾊﾞｽで1時間と少々長い道のりですが,美味しいﾜｲﾝと最高級生ﾊﾑのためなら,その長距離移動も価値があると言えるでしょう.