【写真:一番有名なﾋﾟｯﾂｧはﾅﾎﾟﾘ風ﾏﾙｹﾞﾘｰﾀ.】

ｲﾀﾘｱ料理の代表格ともいえるﾋﾟｯﾂｧ.その歴史はかなり古いようで,もともと,ﾋﾟｯﾂｧの生地の部分,つまりﾊﾟﾝのような食べ物はそれこそ古代ﾛｰﾏ時代から食べられていたようですが,これにﾄﾏﾄやﾁｰｽﾞなどのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞを加えて食べる,現在の形に近くなったのは1500年代ごろと言われています.これはｺﾛﾝﾌﾞｽの新大陸発見があって,ｽﾍﾟｲﾝ人が南米からﾄﾏﾄを持ち帰ったので,これをﾅﾎﾟﾘの住民がﾊﾟﾝに乗せる具として使い出したみたいですね.こうしてﾋﾟｯﾂｧが生まれたのはﾅﾎﾟﾘとされています.ちなみに当時のﾅﾎﾟﾘはｽﾍﾟｲﾝ支配でした.

【写真:ﾁｰｽﾞを使わないｼﾝﾌﾟﾙな ﾏﾘﾅｰﾗ.ﾋﾟｯﾂｧ.】

今ｲﾀﾘｱでﾋﾟｯﾂｧといえばﾅﾎﾟﾘ風かﾛｰﾏ風という,大きく分けて2つのﾀｲﾌﾟがあります.ﾅﾎﾟﾘ風は,厚みのあるﾓﾁﾓﾁした生地が特徴.薪窯で1分ほどで焼き上げられた熱々のﾋﾟｯﾂｧは,ﾄﾛﾄﾛにとろけたﾁｰｽﾞが絡まって,ただただ美味しいのひと言.一方,ﾛｰﾏ風というのはその薄さが特徴で,ﾅﾎﾟﾘ風よりも低温で時間をかけて焼くので生地も水分が飛んでﾊﾟﾘﾊﾟﾘとした食感を楽しめます.

【写真:ﾛｰﾏ風はﾄｯﾋﾟﾝｸﾞが豊富なのも特徴.】

そんな違う特徴を持ったﾋﾟｯﾂｧですが,どちらにも共通しているのはあまりｺﾞﾃｺﾞﾃと具を載せないこと.なぜｼﾝﾌﾟﾙかと言えば ,各店がそれぞれ知恵をしぼり,配合や熟成方法を工夫した生地ﾀﾞﾈを,絶妙な火加減で焼き上げた｢生地そのもの｣を味わうのがﾋﾟｯﾂｧの醍醐味だと思われているからです.

ﾅﾎﾟﾘのﾋﾟｯﾂｧのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞは本当にｼﾝﾌﾟﾙで,原則は2つだけです.船乗り風とよばれるﾏﾘﾅｰﾗ.ﾋﾟｯﾂｧはﾄﾏﾄｿｰｽにﾆﾝﾆｸとｵﾚｶﾞﾉ,そしてｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙだけ.ﾁｰｽﾞも使いません.また一番有名なﾏﾙｹﾞﾘｰﾀ.ﾋﾟｯﾂｧはﾄﾏﾄｿｰｽ,ﾓｯﾂｧﾚｯﾗﾁｰｽﾞ,ﾊﾞｼﾞﾘｺ,ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙのみです.

ﾛｰﾏのﾋﾟｯﾂｧはﾅﾎﾟﾘ風に比べるともう少しﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの種類が豊富ですが,それでもあまりｺﾞﾃｺﾞﾃしたものはありません.基本となるのは,ﾄﾏﾄｿｰｽ,ﾓｯﾂｧﾚｯﾗﾁｰｽﾞ,塩抜きしたｱﾝﾁｮﾋﾞやﾊﾞｼﾞﾘｺ,ﾍﾟｺﾘｰﾉﾁｰｽﾞ,そしてｺｼｮｳ.これ以外にも生ﾊﾑとﾙｯｺﾗがのったﾋﾟｯﾂｧなんかも人気があります.

【写真:ﾛｰﾏ風は生地が薄く ｸﾘｽﾋﾟｰな風味を楽しめます.】

日本だとﾋﾟｻﾞと発音されたりしますが,本場ｲﾀﾘｱのものをﾋﾟｯﾂｧ,ｱﾒﾘｶにｲﾀﾘｱ系移民が持ち込んでｱﾒﾘｶ風に変化させたものをﾋﾟｻﾞと呼ぶらしいですね.ｱﾒﾘｶ風ﾋﾟｻﾞの特徴は生地自体が全体に厚く,ﾋﾟｻﾞｿｰｽとたくさんのﾄｯﾋﾟﾝｸﾞをのせて焼くもの.ｲﾀﾘｱのものより大きく,切り分けて食べるのが主流だとか(宅配ﾋﾟｻﾞもそうですね).でもｲﾀﾘｱでは1人1枚注文して,それをﾅｲﾌとﾌｫｰｸで食べるのが基本ですので,友達同士で1枚を取り分けて食べるという習慣はありません.