【写真:ﾌｫﾄｼﾞｪﾆｯｸなﾙｯｸｽも魅力の ﾛﾌﾞｽﾀｰｻﾝﾄﾞ】

ｲｷﾞﾘｽでは｢高級ﾚｽﾄﾗﾝの極上ﾃﾞｨﾅｰ｣のｲﾒｰｼﾞの強かったﾛﾌﾞｽﾀｰがよりｶｼﾞｭｱﾙに食べられるようになっています.その代表的な例がﾛﾌﾞｽﾀｰｻﾝﾄﾞ.ﾛﾝﾄﾞﾝにはBurger & Lobster,Lobster Kitchen,Smack Lobster などのﾛﾌﾞｽﾀｰ専門店が次々とｵｰﾌﾟﾝして,ﾛﾝﾄﾞﾝはﾛﾌﾞｽﾀｰｻﾝﾄﾞ激戦区に.

ﾛﾌﾞｽﾀｰはﾛﾌﾞｽﾀｰｻﾝﾄﾞ以外にもいろいろなﾒﾆｭｰに取り入れられています.ﾛﾝﾄﾞﾝのﾚｽﾄﾗﾝAqua Shardは,ﾏﾌｨﾝの上に載せたﾛﾌﾞｽﾀｰとﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞにｵﾗﾝﾃﾞｰｽﾞｿｰｽをかけて食べる｢ﾛﾌﾞｽﾀｰ.ﾍﾞﾈﾃﾞｨｸﾄ｣を提供.The Chiltern Firehouseは,ﾛﾌﾞｽﾀｰ,ｶﾆ,ｼﾞｬｶﾞｲﾓを入れたｵﾑﾚﾂにﾏﾖﾈｰｽﾞをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞした｢ﾛﾌﾞｽﾀｰ&ｶﾆのｵﾑﾚﾂ｣を,The Botanistはﾛﾌﾞｽﾀｰとﾏｯｼｭﾙｰﾑ入りのﾊﾟﾝｹｰｷをﾋﾞｽｸｿｰｽで頂く,｢ﾛﾌﾞｽﾀｰﾊﾟﾝｹｰｷ｣を考案.

ﾛﾌﾞｽﾀｰのｶｼﾞｭｱﾙﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ化が進むきっかけとなったのは,2008年のﾘｰﾏﾝｼｮｯｸなのだとか.経済不況に陥ったﾛﾝﾄﾞﾝでは人々の食に対する考え方が大きく変わって,｢質と価値｣を求める人が急増したそうです.それを受けて,外食業界も質の高い食材に特化したﾒﾆｭｰを手頃な価格で提供する,｢ﾌｧｽﾄｶｼﾞｭｱﾙ｣に力を入れるように.ｲｷﾞﾘｽでは,ﾛﾌﾞｽﾀｰのｲﾒｰｼﾞが｢一般的な食材｣として着実に浸透しつつあります.

また,ﾛﾌﾞｽﾀｰをはじめｼｰﾌｰﾄﾞの需要が増えているのは,近年のﾍﾙｼｰ志向の影響も大きいと言われています.特に2015年以降は,ﾛﾌﾞｽﾀｰの卸売価格が70%も下がり,ﾛﾌﾞｽﾀｰはｲｷﾞﾘｽ人にとっていっそう身近な食材になっています.