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肉の買い方 〜 韓国ﾜｰｷﾝｸﾞﾎﾘﾃﾞｰ

韓国で自炊するようになると食材の調達が必要だ.大手の巨大ｽｰﾊﾟｰは食料品から日用品までなんでもそろうし,買い物はしやすい.しかし,せっかく韓国にいるのだから,地元の小さな市場やｽｰﾊﾟｰを利用してみたいと思う人は多いだろう.

小規模の市場はもとより,地域のｽｰﾊﾟｰでは八百屋,魚屋,肉屋がﾃﾅﾝﾄとして入っていることもある.それぞれ主人がいて,仕入れから接客までやっているようだ.そこでは,鶏肉ひとつ買うのも韓国語が重要な役割を担う.
そもそも部位別にﾊﾟｯｹｰｼﾞﾝｸﾞして売られている日本では,自分が必要なものを誰にも断らずｶｺﾞに入れればOKだが,そういった小型店舗では｢あれ??胸肉がない.もも肉がない??｣となる.それもそのはず,鶏が一羽丸ごと5000ｳｫﾝから10000ｳｫﾝくらいで売っていることも多いからだ.それを買うと｢何の料理するの?｣と聞かれ,お店のご主人がその場でさばき,肉の部分を上手に取ると最後に骨も袋詰めにして渡してくれる.

焼き肉で使う三枚ﾊﾞﾗ肉や,いわゆる切り落とし肉,ひき肉も,その場で加工してもらうことが多い.しゃぶしゃぶ用とか,ﾁｹﾞ用とか,ｶﾚｰ用など,料理名を伝えるとそれに向いたかたちにしてもらえるのだ.ﾒﾆｭｰは後で決めよう,などと思っていると,肉屋でとっさに言葉が出てこない.
慣れてきたら毎回300ｸﾞﾗﾑ買うのもめんどくさくなり,一度にひき肉やﾊﾞﾗ肉をｷﾛ買いして冷凍することも多くなった.

鶏と一緒に渡された骨は,ｽｰﾌﾟのだしをとる.なるほど,確かに鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟに使えば,最後まで使い切った感じで気持ち良い.日本のｽｰﾊﾟｰの売り場を見ると便利でやっぱりほっとするが,韓国に暮らす外国人にとっては,店の主人とだんだん仲良くなるのも楽しいし,下町風の温かい交流もとてもありがたかったりするのであった.


2010/06/01(火) Kao
No.3369 (韓国)

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