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今が旬!?ﾄﾞｲﾂのｱｽﾊﾟﾗ 〜 ﾄﾞｲﾂﾜｰｷﾝｸﾞﾎﾘﾃﾞｰ

この時期,よくﾏﾙｸﾄ(市場)やｽｰﾊﾟｰで見かけるのが,白ｱｽﾊﾟﾗです.
日本では,あまりお目にかかれない太くしっかりとした白ｱｽﾊﾟﾗは,実に見事です.この白ｱｽﾊﾟﾗは,北ﾄﾞｲﾂに住んでいる方は,北ﾄﾞｲﾂ産のものが一番!,南ﾄﾞｲﾂの方は,南ﾄﾞｲﾂのものが一番!と,それぞれの地域で料理の仕方や付け合わせも異なるようです.

さて,このｱｽﾊﾟﾗの調理法ですが,とにかく皮が厚く,筋があるため,かなり細くなるまで皮をしっかりとむきます.
その皮の量といったら,ものすごいです!
.しっかりと皮をむいたら,沸騰したお湯にじゃがいもを入れます.
このじゃがいもと一緒に茹でることで,ｱｸが取れます.
塩で茹でる方法もあり,好みによって分かれます.
.10〜15分程ゆで,やわらかくなったら,お皿に盛り,ﾊﾞﾀｰをかけ,付け合せのﾊﾑとじゃがいも,ｻｰﾓﾝと一緒にいただきます.

このﾊﾞﾀｰが何とも言えず,ﾄﾛ〜っととろけてより一層ｱｽﾊﾟﾗの風味を増してくれます.
こちらの乳製品の美味しさといったら,本当に幸せこの上ないです.
ただ,不純物が入っていないため,あまり日保ちがしないのが難点ですが,仕方がありません.

そして,この付け合わせも,地方によって様々です.
ｱｽﾊﾟﾗがあっさりとしているため,塩分のあるものと一緒に食すことが多いのですが,例えば,南ﾄﾞｲﾂのﾆｭﾙﾝﾍﾞﾙｸなどは,付け合せに白ｿｰｾｰｼﾞ(ﾆｭﾙﾝﾍﾞﾙｸ名物)を合わせたりと,土地のものと一緒に食すことで,楽しみ方も広がります.

この時期,ﾚｽﾄﾗﾝでも美味しい白ｱｽﾊﾟﾗを食すことが出来ますので,是非旬のものを味わってみてはいかがでしょうか?


2010/06/01(火) Adler
No.3368 (ﾄﾞｲﾂ)

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