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ﾜｰｷﾝｸﾞﾎﾘﾃﾞｰ通信
ﾗｰﾒﾝ屋さんの日々精進 〜 ﾄﾞｲﾂﾜｰｷﾝｸﾞﾎﾘﾃﾞｰ
日本人にとってのﾒｶﾞB級ｿｳﾙﾌｰﾄﾞといえば,数ある中でもやはりﾗｰﾒﾝが一番ｱﾂいのではないでしょうか.そんな日本の心.ﾗｰﾒﾝのお店もﾄﾞｲﾂにはあります.ﾄﾞｲﾂ人が日本のﾗｰﾒﾝに惚れ込んで修行と改良を重ね出店している所,日本のﾗｰﾒﾝ職人が極上の味をひっさげてﾄﾞｲﾂに出店.経営している所など,大きな都市だと2,3店舗くらいはあるかと思います.といっても日本の数に比べたら雲泥の差で,もっと数多く点在しててもよさそうなのですが,やはり"こだわりの味"を異国の地で維持するのはなかなか簡単ではない様子.

筆者の知人に日本人経営のﾗｰﾒﾝ店で働く方がいまして,先日仕事について話を聞いたのですが,なかなかの繁盛店であってもその知人は常に麺やｽｰﾌﾟの向上について考えているとのこと.それはやはりﾄﾞｲﾂ市場の中での食材で日本の味を出すということが難しいところもいくつかあるようで,限られた中でいかに美味しいものを作るかが常に課題にあるようです.麺ひとつとっても日本から空輸できたら問題も1つｸﾘｱになるけど,それはﾊｲｺｽﾄで何かと規制もあるのでﾄﾞｲﾂの小麦粉を使う,そうすると同じ小麦粉でも産地が違うのでｺｼがどうしても違ってくる.しょうゆﾗｰﾒﾝのしょうゆにしても,現地ﾖｰﾛｯﾊﾟ工場で作ったものだと微妙に日本で製造されたものとは味に違いがある...etc

日本食ﾚｽﾄﾗﾝでも同じ条件ではあるのですが,この｢案外家庭で気軽に作れるものではない｣のがやはりﾗｰﾒﾝ,職人魂もひとしおなのではないでしょうか.ﾍﾞﾄﾅﾑのﾌｫｰや中国人経営の店舗がひしめく中,まだ数店しかないのもﾗｰﾒﾝ魂の納得のいく地点にﾄﾞｲﾂで到達させるのが大変なのもあるかもしれませんね.
店主の思いはどこもｱﾂいものがあると思います.皆様のお近くでそんなｱﾂいﾗｰﾒﾝ屋を見かけたら,ちょっと立ち寄ってみようじゃないですか☆



2010/05/07(金) mosch
No.3327 (ﾄﾞｲﾂ)

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