フランスの冬は海の幸 | フランス | ワーキングホリデー通信

クリスマスから年末にかけてのフランスではその一年で一番のイベントに備えたとっておきの食材が店に並びます。普段より品揃えの良いフォアグラやスモークサーモンも魅力的ですが、日本人にはあっさりした新鮮な海の幸のほうが興味深かったりします。

冬の寒さが厳しい時期でもあり、海の幸、ここでは魚ではなく貝やえびかにを指しますが、とても新鮮なものが店頭に並びます。代表はやはりカキ貝でしょうか。フランスでカキといえば一部料理もありますが基本は生食、当然店頭には日本のような生食用、加熱用の区別は無く殻付で１ダース単位で売られています。産地や種類により結構味が違うのでいろいろ試してみてはいかがでしょう。カキ以外でも二枚貝は生食できるものが多く、ハマグリは最高ですがこちらは高級食材です。

えびかに類では、すでに茹で上がって店頭に並んでいるものが何種類かありますが、ゆで加減や塩加減がなかなか日本人向きではないものもあります。特に大柄なえびは要注意です。Tourteauという殻の固いかにが美味です。タラバガニは日本ではおなじみですが、フランスでは最近になってロシア、オホーツク、北太平洋からのものが広く店頭に並ぶようになりました。店頭での客の反応、見たこともない巨大カニへのフランス人の反応はなかなかの見ものです。

市場の魚介屋でよく見るとウニなんかも並んでいることがあります。フランス人はこれで海を感じるといったところでしょうが、日本人ならやはりあつあつのご飯としょうゆでうに丼を想像してしまいます。フランス在住ではたしてここまで海の幸に固執することはあるだろうかと考えると、がっかりすることの多い魚の一方で、間違いなく新鮮な海の幸は魅力的です。これらを外食すると結構な値段ですが、コツをつかめばカキの殻を開けるのも簡単で自宅でオイスターバーもできまし、他のものも日本人的量感覚なら結構お手ごろです。